Provozní dokumentace se často přebírá ze starší šablony — od kolegy, z fóra, nebo z první stránky vyhledávání. Problém je, že legislativa se v posledních letech měnila víc, než by se čekalo, a šablona psaná před pár lety může citovat už neplatné předpisy. Tady je pět změn, které stojí za kontrolu.
Zdravotní průkaz byl zrušen (od 1. 7. 2023)
Spousta šablon pro gastro provozy dodnes píše, že zaměstnanci v kuchyni potřebují zdravotní průkaz. Ten byl ale novelou zákona č. 258/2000 Sb. zrušen k 1. červenci 2023 — fyzický doklad od lékaře se nevyžaduje.
Co ale zůstává, je povinnost mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví pro epidemiologicky závažné činnosti (vaření, výroba potravin a podobně). Tu dál stanovuje vyhláška č. 490/2000 Sb., příloha č. 3. Zdravotní průkaz zmizel, ale požadavek na znalosti zůstal — jen se jinak dokládá.
Nová pravidla pro evidenci úrazů (od 1. 1. 2026)
Záznamy o pracovních úrazech se od ledna 2026 řídí nařízením vlády č. 322/2025 Sb. Starší předpis, nařízení vlády č. 201/2010 Sb., je zrušený. Nové nařízení má vlastní přílohu s přesnou strukturou formuláře a přílohu s klasifikací typu zranění podle metodiky ESAW. Záznam se navíc uchovává 10 let.
Pokud máte šablonu knihy úrazů staženou před rokem 2026, pravděpodobně odkazuje na ten starý předpis.
BOZP: kdy ji zvládnete sami a kdy ne (novela 2025)
Zákon č. 318/2025 Sb., účinný od 1. 11. 2025, upřesnil, že zaměstnavatel do 25 zaměstnanců může zajišťovat BOZP sám, pokud má znalosti odpovídající zkoušce odborné způsobilosti a umí je doložit. Netýká se to ale úplně každého provozu — u vyšší kategorie požárního rizika (typicky prodejní plocha nad 2 000 m² nebo kapacita nad 200 osob) musí dokumentaci zpracovat odborně způsobilá osoba nebo technik požární ochrany.
Nový zákon o odpadech (od 1. 1. 2021)
Zákon č. 541/2020 Sb. nahradil starší zákon č. 185/2001 Sb. Pokud šablona cituje ten starý, je neaktuální už pět let. Pro gastro provozy je navíc důležité, že oddělené třídění gastroodpadu a bioodpadu od směsného komunálního odpadu je povinné od roku 2023, ne až od nějakého budoucího data, jak se někde ještě traduje.
Nové nařízení EU o obalech (od 12. 8. 2026)
Tohle je úplně nové téma, které starší šablony logicky vůbec neřeší. Nařízení (EU) 2025/40, známé jako PPWR, nabylo účinnosti v srpnu 2026 a týká se každého, kdo balí a prodává vlastní zboží — typicky prodej masa nebo potravin do vlastních sáčků, nebo jídlo na odnos. Malé provozy mohou mít výjimku (do 300 kg obalů ročně a obrat do 25 milionů Kč), ale musí ji umět doložit, ne jen předpokládat, že se jich netýká.
Co s tím
Žádná z těchto změn neznamená, že stará dokumentace je úplně k ničemu — principy HACCP, BOZP nebo provozního řádu se nemění tak často. Mění se ale konkrétní předpisy, na které se dokumentace odvolává, a to je přesně ta část, která se při kontrole dá snadno přistihnout jako zastaralá.
Dokumentaci zpracovávám podle aktuální legislativy, ne podle šablony, která se jen kopíruje dál. Cenová nabídka je zdarma — stačí napsat přes kontaktní formulář.
Článek vychází ze stavu legislativy k září 2026. ← Zpět na blog