Hlodavci, mouchy nebo moli v prodejně potravin jsou riziko pro zdraví zákazníků a ochrana před nimi patří k povinným postupům potravinářských provozů. Často se říká, že každý obchod musí mít smlouvu s deratizační firmou. Tady je, co z předpisů opravdu plyne.
Dvě úrovně: běžná a speciální ochrana
Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, rozlišuje:
- Běžná ochranná dezinfekce, dezinsekce a deratizace (§ 57): každá osoba ji provádí podle potřeby jako součást čištění a běžných technologických a pracovních postupů. V praxi jde o úklid, správné skladování, pořádek v odpadech a zabránění vnikání škůdců do prostor.
- Speciální ochranná dezinfekce, dezinsekce a deratizace (§ 58): odborná činnost cílená na likvidaci původců a přenašečů nákaz a zvýšeného výskytu škodlivých hlodavců a dalších živočichů. Mohou ji provádět jen osoby s odbornou způsobilostí a v potravinářských provozech pod dohledem a řízením osoby s příslušným osvědčením.
Kdo škůdce hubí, smí podle § 56 používat jen přípravky uvedené na trh v souladu s evropským předpisem o biocidních přípravcích, musí dodržet návod výrobce a použít je jen v nezbytné míře.
Z těchto paragrafů přímo neplyne, že by každý obchod musel mít trvalou smlouvu s deratizační firmou. Odborník je potřeba u speciální deratizace. Jak má ochranu nastavit konkrétní provoz, vychází z analýzy rizik. U větších provozů nebo při opakovaném výskytu je odborná firma v praxi často nejpraktičtější řešení.
Co požaduje nařízení o hygieně potravin
Nařízení (ES) č. 852/2004 v příloze II vyžaduje, aby prostory byly udržované v čistotě a dobrém stavu tak, aby nedocházelo k riziku kontaminace zejména zvířaty a škůdci. Kapitola IX bod 4 přímo říká, že musí být zavedeny odpovídající postupy pro regulaci škůdců. Stejně tak musí být zavedeny postupy, které zamezí přístup domácím zvířatům do míst, kde se potraviny připravují, manipuluje se s nimi nebo se skladují.
Podle čl. 5 téhož nařízení mají provozovatelé vytvářet doklady a záznamy odpovídající typu a velikosti podniku, které prokazují, že opatření fungují. Pokyny Evropské komise k tomuto nařízení uvádějí jako příklad dokumentace právě zprávy o postupu regulace škůdců.
Co si v praxi vést
Zákon nepředepisuje konkrétní formulář. Praktický způsob, jak doložit opatření, které nařízení požaduje, je tento:
- plán provozovny se zakreslenými a označenými místy, kde jsou nástrahy nebo lapače,
- záznamy o kontrolách (datum, kdo kontroloval, co zjistil),
- při zásahu odborné firmy protokol s použitými přípravky,
- u externí firmy smlouva a doklad o odborné způsobilosti pracovníků,
- popsaný postup, co se stane při zjištění škůdce.
Když se škůdce objeví
Při zvýšeném výskytu zajistěte odborně způsobilou osobu nebo firmu, zásah nechte zdokumentovat a záznam uložte. Dává smysl také zjistit, kudy se škůdci dostali dovnitř, a opravit příčinu (netěsné dveře, otvory, skladování odpadu).
Jak s tím pomáhám
U obchodů s potravinami připravuji postup ochrany před škůdci a vzor záznamů jako součást dokumentace k HACCP. Cenová nabídka je zdarma, stačí napsat přes kontaktní formulář.
Zdroje
- Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví (e-Sbírka)
- Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin (EUR-Lex)
- Pokyny Evropské komise k provádění některých ustanovení nařízení (ES) č. 852/2004 (SVS ČR)